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本文目录

1. 母鹌鹑的家常做法
2. 香叶鹌鹑的做法
3. 鹌鹑的做法

母鹌鹑的做法

材料

净鹌鹑500克 ，葱段、视频姜片各15克，鹌鹑干淀粉50克，做大全花椒、常鹌鹑八角
、桂皮、陈皮各2克，丁香1克 ，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克
。

做法

1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松 ，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油 、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味。

2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出
，沥去汤汁，去掉调料渣 。

3
、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

4 、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

香叶鹌鹑的做法

1.把鹌鹑彻底清洗

2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫

3.把水倒掉，这就是焯水

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4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒

5.加少许料酒继续煸炒

6.加入香叶

7.加入香叶

8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了 ，再把锅里的原料充分翻炒

9.加入酱油，慢慢加，不断翻炒

10.加水快要没过鹌鹑
，大火煮开，改小火煮30分钟

11.到水分不多的时候
，加入冰糖

12.大火煮到冰糖融化 ，要搅拌一下 ，汤水粘稠的时候差不多了

鹌鹑的做法

原料：鹌鹑。辅料：油 、干辣椒 、花椒、白糖
、盐、鸡精 、料酒、老抽 、酱油。做法：

1、将鹌鹑清洗干净
。

2 、锅里放清水
，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫
。

3、将鹌鹑捞出。

4 、将鹌鹑剁成小块
，为的是更加入味 。

5 、炒锅放少许油 ，放入少许干辣椒 、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

6
、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡 。倒入鹌鹑块，翻炒几下 ，倒入少许料酒和老抽酱油 。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右 ，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅 。

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